About
やす川のこだわり
牛久で愛され続ける
鳥小屋を調理場に改造し、中古自転車で団地へうなぎを
売り歩いたことから始まった、うなぎやす川の歴史。
昭和五十四年に現在の牛久の地に店を構えて以来
うなぎと真摯に向き合う日々を重ねてきました。
初代・山口照夫が大切にしてきたのは
「愛情を持って、一生懸命につくる」こと
その思いは、現在も二代目へと受け継がれ
日々の仕事の中で、静かに積み重ねられています。
やす川のうなぎの特徴は、ひと口で伝わるやわらかさ。
ご注文を受けてから一尾ずつ丁寧に焼き上げることで
ふっくらとした口当たりとうなぎ本来の旨みを引き出します。
鳥小屋を調理場に改造し、中古自転車で団地へうなぎを売り歩いたことから始まった、うなぎやす川の歴史。昭和五十四年に現在の牛久の地に店を構えて以来、うなぎと真摯に向き合う日々を重ねてきました。
初代・山口照夫が大切にしてきたのは「愛情を持って、一生懸命につくる」こと。その思いは、現在も二代目へと受け継がれ、日々の仕事の中で、静かに積み重ねられています。
やす川のうなぎの特徴は、ひと口で伝わるやわらかさ。ご注文を受けてから一尾ずつ丁寧に焼き上げることでふっくらとした口当たりとうなぎ本来の旨みを引き出します。
素材
への
こだわり
一尾一尾を見極めて
やす川では、店舗で生きたうなぎを捌くことから調理を始めます。その日のうなぎの状態を見極め、身質や脂の乗り具合を職人の目で確かめたうえで、調理に入ります。
うなぎは一尾ごとに個体差があり、同じ扱いでは最良の仕上がりにはなりません。だからこそ、下ごしらえの前段階から丁寧に向き合い、焼きや蒸しの工程を見据えたうえで、最適なうなぎを選び抜いています。
確かな素材があるからこそ関東風の製法や秘伝のタレが活き、ふっくらとしたやす川ならではの味わいへとつながります。
蒸し
やす川では、関東風の製法にこだわっています。
うなぎを一度白焼きにした後、蒸すことで余分な脂を落とし
身はやわらかく、ふっくらとした口当たりに。
その後、タレをまとわせながら丁寧に焼き上げることで
香ばしさとうなぎ本来の旨みが調和した味わいが生まれます。
蒸し
やす川では、関東風の製法にこだわっています。うなぎを一度白焼きにした後、蒸すことで余分な脂を落とし身はやわらかく、ふっくらとした口当たりに。その後、タレをまとわせながら丁寧に焼き上げることで香ばしさとうなぎ本来の旨みが調和した味わいが生まれます。
芳醇なタレ
創業以来、守り続けてきた秘伝のタレ。何度も継ぎ足しながら受け継がれてきた味わいは
うなぎの旨みを引き立て、香ばしさとコクを深めます。
甘すぎず、重すぎない絶妙なバランス。
時代が変わっても変わらない、当店の味の要です。
芳醇なタレ
創業以来、守り続けてきた秘伝のタレ。何度も継ぎ足しながら受け継がれてきた味わいはうなぎの旨みを引き立て、香ばしさとコクを深めます。甘すぎず、重すぎない絶妙なバランス。時代が変わっても変わらない、当店の味の要です。
焼き
うなぎの味わいを完成させるのは、最後の火入れです。その日のうなぎの状態を見極めながら
焼き加減や火の強さを一尾ずつ丁寧に調整。
表面は香ばしく、中はふっくらと。
絶妙な火入れで、うなぎの旨みを逃さず閉じ込めます。
焼き
うなぎの味わいを完成させるのは、最後の火入れです。その日のうなぎの状態を見極めながら焼き加減や火の強さを一尾ずつ丁寧に調整。表面は香ばしく、中はふっくらと。絶妙な火入れで、うなぎの旨みを逃さず閉じ込めます。
